Referencia20502
GARCÍA DEL CERRO, Carlos y ARROYO GONZÁLEZ, Manuel.
101 quesos magistrales.
Barcelona, Altaya, 1998. Colección Grandes Obras de la Gastronomía, 53.
4º (20,5 x 13 cm). 171 p., con alguna ilustración. Cartoné editorial.
Para poder conocer y apreciar los numerosos quesos procedentes de toda Europa, los autores proponen una guía en la que seleccionan los 101 quesos magistrales. Sus propiedades y características han sido plasmadas en una fichas de fácil consulta, en las que se describe además su proceso e historia. Tras enunciar los principios básicos de fabricación y proporcionar unos datos interesantes sobre la producción y el consumo en el mundo, el volumen se completa con unas prácticas notas sobre el etiquetado y presentación en las tiendas; una descripción de las técnicas más usuales parar cortar los quesos y unos consejos para consumirlos.
| Editorial | Barcelona, Altaya, 1998. Colección Grandes Obras de la Gastronomía, 47. |
| Autor | ORTEGA, Simone. |
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