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MARCH, Lourdes.
El libro de la paella y de los arroces.
Barcelona, Altaya, 1998. Colección Grandes Obras de la Gastronomía, 17.
4º (20,5 x 13 cm). 266 p., con alguna ilustración. Cartoné editorial.
Lourdes March explica paso a paso -desde las proporciones y los tiempos de cocción hasta el utensilio apropiado- las recetas que utilizan el arroz como materia prima básica. El libro de la paella y de los arroces se estructura en diversos apartados: la historia del arroz, las formas de cocinarlo (las técnicas y los trucos de la paella, el horno y el puchero), la paella valenciana (ingredientes y elaboración), los arroces regionales (con carnes de ave de cerdo o de caza, con pescados, con verduras y legumbres), los arroces blancos (acompañados de carnes, pescados, jamón, queso, frutas y verduras), los arroces en otros países (a la cubana, hindú, árabe, tres delicias, risotto, etc), el arroz integral, el arroz silvestre, los postres de arroz y las bebidas de arroz.
| Editorial | Barcelona, Altaya, 1998. Colección Grandes Obras de la Gastronomía, 17. |
| Autor | MARCH, Lourdes. |
